Turismo 3.0

La hora de la verdad: Culinaria 18 entra en acción

El congreso profesional Culinaria Tenerife 2018, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias), con el apoyo del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife y el Ayuntamiento de Adeje, persigue promover la gastronomía canaria como un elemento esencial de la oferta turística de las islas, a través del gran talento actual de sus cocineros y las sinergias con reconocidos chefs peninsulares.

Esta segunda edición de Culinaria se celebrará desde este martes 25 de septiembre al jueves 27 en el Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), donde se desarrollarán cerca de 40 ponencias, talleres y demostraciones.

Susi Díaz

La Organización a invitado a primeros espadas nacionales con estrella Michelin como Susi Díaz (La Finca, Alicante), Oliver Peña (Enigma, Barcelona), Miguel Navarro (Es Fum, Mallorca), Javier Aguiar (Tickets, Pakta y Hoja Santa, Barcelona), así como los canarios o afincados en las islas Erlantz Gorostiza (MB**) , Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos*) o Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes (NUB*).

El impulso de experiencias prácticas concernientes a diferentes vertientes de la cocina, la coctelería y al servicio en Sala serán puesta en liza por parte también de nombres propios de la isla como Braulio Simancas, Pedro Rodríguez Dios, Esteban Gómez, Carlos Villar, además de los jóvenes talentos como Alexis García, Jorge Peñate, Víctor y Laura Suárez, Tadashi Tagami, Rubén Cabrera, Ayoze Quintero, Alberto González Margallo, Serafín Romero o Samuel Hernández, entre una larguísima lista.

Oliver Peña

También acudirán periodistas y comunicadores de distintos puntos de la Península y de Canarias para cubrir toda la información que saldrá en caudal de las ponencias programadas en las tres jornadas. Cabe destacar que el jueves 27, jornada de clausura,  el Congreso Culinaria (http://acyrecanarias.es/culinaria/ ) tiene prevista una ponencia relacionada con el nuevo Diplomado Universitario de Gastronomía y Alimentación de la Universidad de La Laguna (ULL), concretamente de 11 a12 en el Auditorio del CDTCA y con miembros del Equipo Docente.

Firo Vázquez

Culinaria dispone en esta edición de tres escenarios, Auditorio, Aula Gastronómica y Taller, y de un espacio ferial con expositores de marcas comerciales locales y nacionales. Pero también habrá áreas especiales para el mundo del aceite, capitaneada por el propietario del restaurante murciano El Olivar, Firo Vázquez, y para el vino de Tenerife, con un túnel de degustación y exposición. El exterior del centro estará diseñado para el descanso de los congresistas, por lo que estará ocupado por varias food trucks y puestos de degustación y muestra de varias firmas.

El programa de actividades técnicas hace especial hincapié en el producto canario y propuestas ancestrales que hoy presentan renovada vigencia como los fermentados, los ahumados o las maduraciones…  Así, se trabajará en temáticas como “El cochino negro vs cerdo ibérico; despiece y elaboraciones” (Jorge Bosh y Alberto González Margallo); “Las papas de color 2.0” (Jesús González y Víctor Suárez); “El pollo, tipos y versatilidad culinaria” (Alejandro Bello y Samuel Hernández); “Pastas y arroces, cara a cara” (Simone Milico y Pau Bermejo).

Jorge Peñate

En una isla como Tenerife, imprescindible revisitar el mar con aportaciones como el “Ronqueo, cortes y recetas de nuestros túnidos” (Jaime Palmar y Joaquín Felipe), la “Cocina Atlántica” (Jorge Peñate, Marcos Tavío, Abraham Ortega y David Brandao); o “Las algas, verduras marinas” a través de los chefs Carlos Villar, Tadashi Tagami y Arabisen Quintero, que contarán con el apoyo del director del Banco Español de Algas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), José Luis Gómez Pichetti.

La Sala, el reto pendiente. Uno de los grandes ejes de Culinaria 18 es fortalecer la gastronomía y el servicio de hotel, sector de vital importancia en la economía de Canarias, con exposiciones de tanto nivel como la del experto en protocolo de Estado, Juan de Dios Orozco.  En esta línea, profesionales de sala de primer orden analizarán el momento actual en una mesa redonda bajo el epígrafe “La importancia de la sala en la restauración”, con Julián Quintero, Lucas Leandro y Óscar Ledesma; además de varias ponencias con las experimentadas visiones de Gonzalo Parra (Platos a la vista del cliente I+D+I) y Ainhoa Ormazabal del Basque Culinary Center (Host, nuevos tiempos para la sala); así como de los galardonados Guillermo Cruz, Manuel Bovia y el ilusionista Agustín Leal, que hablarán desde sus experiencias en Mugaritz.

Cócteles, innovación, aromas… El excitante mundo de la coctelería tendrá su espacio con la “Gastronomía líquida maridada” de la mano de Adal Márquez (Boadas Cocktails, Barcelona), Ángel David Asensio (Dux Cocktails, Barcelona), Yeray Monforte (Dr. Stravinsky, Barcelona), Óscar Lafuente (Hecansa, Tenerife) y Patxi Troitiño (Pub Stick, Rentería). Y no faltará a la cita la línea dulce con Pedro Rodríguez Dios y Laura Suárez con sus “Desayunos saludables con gofio y miel”; “Los postres a escena” con Javier Aguiar (Tíckets); o “La choco pasión” del pastelero revelación en Madrid Fusión 2018, el tinerfeño Alexis García, de 100% Pan y Pastelería.

Quintero

Y lo último en ‘Foodpairing: “ciencia y método de la combinación de sabores”, que llevará hasta el escenario de Culinaria a Pablo Jiménez, asesor de EAT Creative Food. Habrá espacio también para la cocina vegana desde la oferta de Jordi Moré; mientras que Ayoze Quintero y Laura López bucearán en el mundo de las “Aromáticas, especias y flores en la cocina”, y los chef isleños Esteban Gómez, Nacho Solana y el especialista de Papaya Premium Félix Molina serán los encargaros de plantear la versatilidad gastronómica de la papaya.

En definitiva, esta segunda edición del foro profesional Culinaria está preparada para ser un completo compendio de contenidos con grandes atractivos en el Auditorio durante tres días, entre los que no faltarán los espectaculares quesos de Canarias en la puesta en escena de “7 islas, 7 quesos, 7 cocineros”; o el viaje de los multipremiados hermanos Padrón, Juan Carlos y Jonathan, “De la tradición a la innovación. Raíces de futuro”, en la jornada de clausura.

Click para comentarios

Contesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

 

Si crees en la libertad, en Canarias3puntocero podrás encontrarla. La independencia no se regala, hay que conquistarla a diario. Y no es fácil. Lo sabes, o lo imaginas. Si en algún momento dejaste de creer en el buen periodismo, esperamos que en Canarias3puntocero puedas reconciliarte con él. El precio de la libertad, la independencia y el buen periodismo no es alto. Ayúdanos. Hazte socio de Canarias3puntocero. Gracias de antemano.

Cajasiete Hospiten Binter La Caixa ANÚNCIESE AQUÍ
BinterNT TenerifeToday 2Informática

Copyright © 2015 - Canarias3puntocero.

subir