Ofrezco recompensa por información sobre los lugares donde no destrocen suculentos platos de gastronomía local o foránea con un insignificante chorrito de balsámico, esa reducción negruzca (que, en muchos casos, me temo que tiene de todo menos de lo que presume) que te ponen sobre cualquier plato. Hay varias teorías al respecto.

Una amiga asegura que se trata de una estrategia de chefs y propietarios de restaurantes para, con ese toque dulzón y agrio, ocultar la putrefacción incipiente de muchas ensaladas o pescados y darle salida al género, a costa de la salud de muchos de sus clientes, algunos de ellos muy fieles (y así se lo pagan).

Por supuesto, me encuentro muy lejos de todos los maestros críticos gastronómicos y chefs estrella, ni siquiera pretendo alcanzarles, básicamente por falta de conocimiento. Simplemente hablo como cliente. Aprecio la cocina sencilla, disfruto con los sabores naturales de cada ingrediente, sin mayores aditivos.

Esta misma semana, por ejemplo, me ofrecieron un atún rojo, ligeramente braseado, una auténtica tentación. La responsable de sala lo ofreció así, sencillamente. Obvió que venía acompañada de una exquisita y fresca ensalada verde, muy de agradecer. Y, si me lo permiten, también ocultó la gran cagada, una enorme ristra de crema de pimiento, nata y, cómo no, abundante balsámico… Todo bien regadito. “Es que los clientes me lo piden así”, acertó a explicarnos el chef, cuando le hicimos notar nuestro descontento, para añadir: “A mi también me gusta así, como usted, sin nada”. No pude más que descojonarme y pensar “si a los clientes les da por pedirle ketchup, mayonesa, mojo canario o Coca Cola, ¿también rociaría el pescado con eso?”.

No es una simple anécdota. Con cada vez más frecuencia me encuentro con magníficos platos que pierden todo el atractivo bajo un baño de balsámico y, además, los jefes de sala, también con mayor frecuencia hurtan a los comensales de la explicación de cómo van a servirle el plato y así evitar tantas decepciones o, al menos, darme la oportunidad de pedirlo sin el adorno-plaga de la cocina actual.

Sin ir más lejos, este mismo fin de semana, en otro restaurante de un chef amigo, estropearon un magnífico pámpano con wok de verduras, al rematar el exquisito pescado con un gorro de ali oli, un horror (ojo, al menos para mí) sobre el que nadie me advirtió.

Y lo mismo con los postres y el jodido caramelo líquido, con el que se rocían a discreción tartas, quesillos y hasta frutas, un horror!!

Pues eso, que así, poco a poco, voy descartando lugares y cada vez es más difícil no parecer un pejiguera. Así que me paso todas las comandas preguntando cómo son los platos, qué traen que no me hayan contado y, aún así, siempre hay alguien que estropea una magnífica velada y me convierte, a mi pesar, en un cliente menos para el futuro.

Lo dicho, guerra al balsámico, ¿se apuntan?