Madrid Fusión 19: de nuevo desafío para Canarias
Se pondrá de relieve, una vez más, el matiz de calidad que está promocionando Tenerife al exterior como marca, en esta ocasión en la gran cita que abre el calendario anual de la gastronomía: Madrid Fusión 2019. Así lo contaron en el Cabildo tinerfeño, durante la presentación oficial de las acciones culinarias y de promoción de la Isla, los consejeros insulares de Agricultura y Turismo, Jesús Morales y Alberto Bernabé, respectivamente, y Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias.
Pastor será será el encargado de coordinar a un equipo de cocineros tinerfeños que, bajo la impronta Tenerife Gastro Experience, desplegará versiones e interpretaciones culinarias de productos que son icono dentro y fuera de la Isla.
Agoc V 8
Efectivamente, buena parte de la representación tinerfeña (asidua a cada edición) tiene como eje el producto local y, en este sentido, resaltan las tres presentaciones centradas en los vinos, las papas y las mieles de Tenerife, así como talleres específicos con géneros como el queso, los mojos, el aguacate, el gofio o el plátano. El chef Daniel Mesa estará en el certamen de recetas con queso y se confía, por parte de la delegación tinerfeña, en que pueda traerse algún galardón para casa.
Los emplazamientos de Tenerife en el foro gastronómico serán los de la zona de Saborea España y en la Sala Polivalente dónde se ofrecerán degustaciones, se propiciará contactos con la prensa y profesionales del sector y también se impartirá la conferencia denominada ‘La Ruta de la papa a Europa: de Perú a Tenerife’, que impartirán Mitshuaro Tsumura, Erlantz Gorostiza (MB Abama de Tenerife) y también el chef Omar Malpartida, del restaurante Luma.
También estará en Madrid Fusión el chef Diego Schattenhofer (Taste 1973, Villa Cortés, Arona) con una ponencia en el auditorio de Madrid Fusión y en la denominada ‘Ruta de la Tapa’, el martes 29, el chef Jesús Marrero elaborará un ajoblanco de aguacate con tartar de bonito y sangacho para ofrecer a todos los congresistas.
Diego Schattenhofer
Estuvieron de acuerdo los encargados de la presentación oficial de que, si bien la Isla, en el plano gastronómico, se encuentra en la Primera División, “no se puede optar por mantener este logro sino aspirar a más y avanzar. No es únicamente trabajo de todos desde las instituciones públicas o los colectivos, como puede ser Cabildo o Acyre, sino que debe ponerse en liza a los productores, al sector primario”.
Jesús Morales aclaró que este año no habrá subasta de la papa como así ocurrió en la pasada edición por razones de estrategia y para no solapar acciones como la comentada conferencia en la que interviene Erlantz Gorostiza.
Por su parte, Alberto Bernabé llamó la atención sobre el impacto que supone una tan alta convocatoria de la prensa mundial, con centenares de periodistas internacionales acreditados, y “que constituye una oportunidad formidable para posicionar la marca de Tenerife, de su producto y de los artífices de interpretarlo como son los cocineros. Por ejemplo, la papa es una de esas protagonistas de la que tanto se habla y que tendrá en marzo el segundo foro Internacional en el Auditorio de la capital tinerfeña”.
La Familia Martín
Madrid Fusión es el mayor encuentro culinario de los que se celebran anualmente en España y el mundo, y en su edición de 2018 reunió a 1896 congresistas nacionales e internacionales, 114 ponentes, casi 13.000 acreditados, 200 expositores y 766 periodistas de 41 nacionalidades que informaron acerca de la cumbre gastronómica.
Samuel Hernández Palmero, Isidro Álvarez, Jesús Marrero, Diana Marcelino, Daniel Mesa. Prestigiosos cocineros tinerfeños que ofician en distintos puntos cardinales de Tenerife serán parte bien visible de una serie de acciones gastronómicas de la isla durante el congreso internacional Madrid Fusión 19, que se desarrollará del 28 al 30 de enero en la capital de España.
Por otra parte, Ibéricos Montesano (Jerez de los Caballeros, Badajoz) llega por primera vez a Madrid Fusión para dar a conocer ante los miles de profesionales su línea de productos más gourmet: 100% ibéricos de bellota. Montesano, que estará en el stand 86 de la planta tercera del recinto (frente a la escalera mecánica), acude junto al actual ganador del XX Concurso Cuchillo Jamonero de Oro, el canario Aníbal Falcón, quien se presenta como finalista al XI Campeonato de Cortadores de España, justo un día antes del comienzo de Madrid Fusión, en la localidad onubense de Jabugo.
Montesano, fundada en Canarias en 1965 por el salmantino Martín García, abrió en 1996 sus instalaciones en Jerez de los Caballeros (Badajoz) dedicadas a la elaboración de productos del cerdo ibérico. Unas modernas explotaciones que hoy incluyen desde un centro I+D+i para la selección genética y reproducción del cerdo partiendo de un tronco 100% ibérico, hasta su cría y exquisito cuidado en montanera en los espectaculares campos de la dehesa, su curación en los secaderos…
AGENDA DE REPRESENTANTES CANARIOS
Lunes 28
– #aronagastronomica Inspiración guanche contemporánea; interacción entre neurogastronomía y psicología en la cocina.
Diego Schattenhofer (restaurante Taste 1973, Tenerife). Patrocinado por Patronato de Turismo de Arona
– Erlantz Gorostiza (Restaurante M.B. TENERIFE), Mitsuharo Tsumura (Maido, Perú) & Omar Malpartida (Luma, España)
Patrocinado por: TENERIFE GASTRO EXPERIENCE
Martes 29
Escenario Sala Polivalente. “La trashumancia y el queso de flor en tres tiempos” (Gran Canaria)
José Abraham Ortega (El Santo), Davidoff lugo (Gabinete Literario) e Isidoro Jiménez (maestro quesero); José Manuel Sosa (jefe de extensión agraria de Gáldar)
Patrocinado por el Patronato de Turismo de Gran Canaria
Miércoles 30
17:45 – 18:20 Auditorio A
“Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido”
Víctor Bossecker y Arminda García (Finca de Uga, Lanzarote).
Víctor Bossecker
