Andoni Aduriz: “Ante la situación hay que poner las habilidades al límite”
Este fin de mes, en plena fase de desescalada, va a ser de la primera edición del formato Gastronomika Live. El encuentro virtual del congreso San Sebastián Gastronomika por el que han pasado nombres destacados del panorama gastronómico internacional y que esta semana esperaba con expectación la intervención de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería).
“En estos momentos complicados la idea es poner las habilidades al límite. Entrenar y entrenar”, afirmó el jefe de cocina vasco, quien también comentó que “el que piense que puede recuperar las cosas tal y como eran antes de la pandemia no se da cuenta que pierde la oportunidad de reconstruirlas como alguna vez imaginó que fueran”.
A las preguntas del periodista Benjamín Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento, Aduriz animó a no desfallecer “pese a esta crisis y a no desechar ninguna idea por pelegrina que parezca. “Prefiero que la gente se equivoque a que no haga nada; prueba y error que debe llegar a buen puerto contrastando con profesionales de otras disciplinas”.
Aduriz, como otros colegas a los que hemos seguido en directo en los webinar de Gastronomika Live, se mostró convencido de que “el mundo ha avanzado por la creatividad” y aseveró que “estoy más porque la gente se rebele o se incomode a que no pase nada”. Es por ello que, según explica el chef, disfruta de una sobremesa con personas que le puedan incomodar pero que, al fin y al cabo, le animen a pensar.
Acerca del proceso creativo en cocina, Andoni indicó que pensar el colectivo gastronómico son como un “parterre” que se tiene que preguntar lo qué quieren plantar, pues “ahí está la clave”. Aunque hizo hincapié en un detalle. “La vida tiene limitaciones así que en la creatividad también nos las marcamos”. En ese sentido, expone que para romper se debe tener a mano algo con lo que hacerlo, así como para dar un paso hay que apoyarse en una superficie. Por otra parte, el cocinero admite que todos somos conscientes de que tenemos prejuicios, bases, y son necesarios, ya que si creas de la nada el interlocutor puede encontrarse ante un escenario irreconocible, que no le despierte emoción alguna.
El cocinero avanzó líneas que seguirán marcando la realidad de Mugaritz esta nueva temporada “que empezará en julio con sorpresas”. Anticipó entre éstas el concepto de la casa del árbol, erigido en el tronco del roble que preside el local desde sus inicios, y la colaboración con la empresa teatral catalana La Fura dels Baus, con quien ha trabajado en una aplicación el ‘orden’ de la sala.
